27.1.14

Gravlax de saumon



J'adore le saumon gravlax... J'avais préparé ça pour Noël, avec la petite sauce sucrée, c'est délicieux, et plutôt simple à réaliser!

Les Ingrédients (pour 8/10 personnes)
Pour le saumon
- 1kg de filet de saumon frais
- 1 gros bouquet d'aneth
- 8 cuillères à soupe de sel
- 5 cuillères à soupe de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de poivre noir (j'ai aussi ajouté du poivre de Sichuan)
- 2 cuillères à soupe de baies roses

Pour la sauce 
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- quelques branches d'aneth fraîche
- de l'huile d'olive

La Recette

  1. Passez le saumon sous l'eau froide et séchez-le. Otez les arêtes s'il y en a.
  2. Mélangez le sel, le sucre, le poivre, les baies, l'aneth coupée. Recouvrez le saumon de ce mélange, puis enroulez-le bien serré dans du film alimentaire.
  3. Placez le saumon 3 à 6 jours au réfrigérateur. Rincez le puis séchez le bien.
  4. Découpez le en tranches, et servir avec de l'aneth fraîche, des pommes de terre ou du pain de seigle.
  5. Pour la sauce gravlax, mélangez le miel, la moutarde et le vinaigre, fouettez, puis ajoutez en filet l'huile d'olive jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez l'aneth hachée, salez, poivrez.
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I love scandinavian gravlax salmon... I prepared one for Christmas, with its sweet sauce, is was delicious and rather simple to make !

Ingredients (for 8 /10 people)
For salmon
- 1kg of fresh salmon fillet
- 1 large bunch of dill
- 8 tablespoons of salt
- 5 tablespoons brown sugar
- 2 tablespoons of black pepper (I also added Szechuan pepper )
- 2 tablespoons pink peppercorns

For the sauce
- 2 tablespoons of mustard
- 2 tablespoons honey
- 2 tablespoons balsamic vinegar
- fresh dill
- olive oil

Recipe
  1. Spread the salmon under cold water and dry. Remove fishbones if any.
  2. Mix salt, sugar, pepper, berries, and dill. Cover the salmon with this mixture, then wrap it tightly in plastic wrap.
  3. Place the salmon 3 to 6 days in the refrigerator. Take it out, rinse and dry well.
  4. Cut into slices and serve with fresh dill, and potatoes.
  5. For gravlax sauce, mix the honey, mustard and vinegar. Whisk it, then add slowly the olive oil until the sauce thickens. Add the chopped dill, salt and pepper.

3 comments:

Jens Sejer Johansen said...

If you wish are more "original" nordic sauce, you should use an neutral oil. But, of course, if you like the taste of the olive oil, stick to it :-)

Yoanna said...

Thanks for your advice :-)
I do love my olive oil ;-)

Easy kitchen said...

je prends de la moutarde savora pour la sauce. son côté sucré fonctionne super bien; j'aime beaucoup cette méthode gravlax en revanche je le laisse mariner 3 jours par plus

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