5.10.10

The Real Green Curry - Le Véritable Curry Vert


Here is the recipe I learned in Thailand during my cooking lesson. I made an image with the ingredients you will need in order of the list, some are quite difficult to find, but you can always buy the green curry paste itself.

Green Curry Paste Recipe
(For 5 people approx.)
  • 7 green chili spur pepper
  • 5 green bird's eye chili
  • 3 shallots, sliced
  • 3 garlic cloves with the skin
  • 2 lemongrass, sliced
  • 1 tbsp galangal, sliced
  • 1 tsp kaffir lime, the outside skin
  • 1 tsp coriander root, sliced
  • 1 tsp coriander seed, roasted
  • 1 tsp cumin, roasted
  • 1/2 tsp nutmeg
  • 1 tsp salt
  • 1 tsp shrimp paste
  • 7 black peppers
  • 1/2 tsp turmeric powder (curcuma)
Place mixture in mortar or electric mixer, and pound.

Green Curry Chicken Recipe
(For 2 persons)
  • 200 grams of chicken
  • 2 cups of coconut cream
  • 100 grams eggplants
  • 5 kaffir lime leaves
  • 2 cup chicken stock
  • 1/2 cup basil leaf
  • 1 tbsp fish sauce
  • 1/2 tbsp palm sugar (or brown or white)
  • 5 red and green chili slices
  • 2 tbsp green curry paste
  • 2 tbsp cooking oil (sunflower, soya, palm)
  1. Fry the green curry paste with oil until fragrant, reduce heat, add 1/4 coconut cream, little at a time. Cook while stirring until the cream begins to have oily sheen.
  2. Add the chicken and cook for a short time, add the rest of the coconut cream and chicken stock.
  3. Add the rest of the ingredients, allow to cook for a few minutes. Season with fish sauce and sugar.
  4. Bring to boil, turn off fire, and add the sweet basil leaves.
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Voici la recette du curry vert que j'ai apprise en Thaïlande durant mes cours de cuisine. Certains ingrédients sont difficiles à trouver, mais vous pouvez toujours acheter la pâte déjà préparée. J'ai fais une petite image des ingrédients dans l'ordre de la liste.
Recette de la pâte de curry vert
(Pour 5 personnes environ)

  • 7 chilis verts (les gros, pas piquants)
  • 5 chilis verts birds'eye (les petits piquants)
  • 3 échalottes coupées
  • 3 gousses d'ail avec la peau  (l'ail thailandais a l'air un peu différent, petit et très rose)
  • 2 citronnelles en branches, coupées
  • 1 cs galangal, coupé
  • 1 cs citron kaffir, la peau extérieure
  • 1 cs racine de coriandre, coupée (je n'en ai jamais vue à Paris il me semble)
  • 1 cs graines de coriandre, grillées
  • 1 cs cumin, grillé
  • 1/2 cs noix de muscade
  • 1 cs salt
  • 1 cs pâte de crevette
  • 7 poivres noirs
  • 1/2 cs turmeric en poudre (curcuma)
Placer tous les ingrédients dans un mortier ou dans un mixer, et mixer jusqu'à obtention d'une pâte.
La Recette du Poulet au Curry Vert 
(Pour 2 personnes)
  • 200 grammes de poulet
  • 450ml de lait de coco 
  • 100 grammes aubergines (les aubergines thaï sont de toutes sortes, voir mes photos précédentes. Il y en a des toutes petites en boules, des petites vertes, etc.)
  • 5 feuilles de citron kaffir (j'en ai trouvé un paquet congelé chez les Frères Tang à Paris)
  • 400ml de bouillon de poule
  • un bouquet de basilic thaï
  • 1 cs sauce nuoc mam (poisson)
  • 1/2 cs sucre de palme (ou brun ou blanc)
  • quelques chilis selon votre goût 
  • 2 cs pâte de curry vert
  • 2 cs huile de cuisson (soja, palme, tournesol)
  1. Faire frire la pâte de curry avec l'huile, réduire le feu, et ajouter un peu de lait de coco, doucement. Mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne vert.
  2. Ajouter le poulet et cuire très peu de temps, puis ajouter le reste du lait de coco et lee bouillon, de temps à autre.
  3. Ajouter le reste des ingrédients, cuire pendant quelques minutes. Ajouter le sucre et la sauce de poisson.
  4. Attendre l'ébullition, éteindre et ajouter le basilic.

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