20.5.10

My Mum's Pesto - The Best In The World


Sorry for my late posts... But here's my big come-back : the perfect taste of summer, the sauce I could just pour onto any meal..."Pistou" or the so-called "Pesto" - here prepared by my mom and brought back into my suitcase all the way from Switzerland. 

Pesto is an Italian sauce made of basil, olive oil, garlic, pine nut and pecorino (here, without). Pistou is a provençal cousin of pesto, generally prepared without pine nuts. It's the main ingredient of "soupe au pistou" (yum yum).
Pesto has many variations in its composition, in Catania's province in Italy, they use pistacchio verde, I myself tried a delicious recipe with rucola, from
Déjeuner de soleil.

The recipe is approximative. Make some changes according to your taste.

The Ingredients (for 1 pot)
- 1 teaspoon coarse salt
- 3 big bouquets of fresh basil with large leaves
- 2 garlic cloves
- 50 g pine nuts
- if you wish, 4 tablespoons of pecorino or parmesan - here made without
- 15 cl olive oil
The Recipe
Patient Version :
Crush the salt in a mortar, add the basil and chopped garlic. Grind it so it becomes a purée, then add the pine nuts, the pecorino, and the olive oil.

Rapid Version :
Put the salt, the basil, garlic and pine nuts into a mixer. Then put the mixture into a bowl and add the pecorino with a fork. Pour the olive oil and mix.
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Pour pallier mes messages peu fréquents de ces derniers jours, voici un retour en beauté, avec un de mes condiments fétiches, le goût de l'été, fondant et jouissif, que je pourrai verser à flots sur n'importe quel plat (bon, ok, peut-être pas des nouilles chinoises...quoique...) : le "pistou" ou "pesto". Ici, délicieusement confectionné par ma mère, et rapporté dans mes valises depuis la Suisse. 

Le pesto est une préparation culinaire italienne à base de basilic, de pignons de pin, d'huile d'olive, d'ail et de fromage râpé (ici, sans - famille allergique oblige). Le pistou est un cousin provençal du pesto, généralement préparé sans pignons. Il constitue l'ingrédient essentiel de la soupe au pistou (miam miam).
Nombreuses sont les variations de pestos, dans la province de Catane, à la place du basilic est utilisé du pistacchio verde, j'ai essayé une version à base de roquette, délicieuse recette d'un
Déjeuner de soleil.

La recette ne sera peut-être pas exactement comme celle de ma mère car elle la prépare sans peser ses ingrédients mais plutôt au feeling, goûtez et changez les mesures en fonction de vos goûts :
Les Ingrédients (pour 1 pot)- 1 cc de gros sel
- 3 gros bouquets de basilic frais à grandes feuilles
- 2 gousses d'ail
- 50 g de pignons de pin
- ici il est fait sans parmesan mais vous pouvez rajouter si vous le voulez 4 cuillères à soupe de pecorino (ou de parmesan)
- 15 cl d'huile d'olive
La Recette
Version patiente :
Pilez le gros sel au pilon dans un mortier, ajoutez les feuilles de basilic et l'ail haché fin. Pilez pour les écraser en purée, puis ajoutez les pignons hâchés fin. Pilez encore jusqu'à obtenir une purée homogène; mêlez alors le fromage en pilant, puis l'huile d'olive.

Version rapide :
Mettez le sel, les feuilles de basilic, l'ail et les pignons dans un robot; mixez. Transvasez dans un grand bol et mélangez-y le fromage à la fourchette. Versez enfin l'huile en battant à la fourchette

2 comments:

Clémence said...

Tu sais que j'attends avec impatience ta recette...
J'ai du beau basilic bien frais qui n'attend qu'à être utilisé !
A dimanche,

Pretty. Good. Food. said...

Oh man this looks delicious! And your photographs are beautiful! Everything here looks great!
I recently launched my own blog, I'd love for you to check it out and let me know what you think! :) Thanks!
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