9.5.10

My Crème Caramel / Caramel Custard


This recipe is from the book "La Cuillère d'Argent" edited by Phaidon.
I translated it, so please if you see any mistakes, don't hesitate to write a comment. I took the picture with a cute napkin brought from Japan from my friend
Cécile, and my cute porcelain rabbit.
I also found a recipe of Julia Child, which looks pretty cool, in English, on
gratinée's blog.
The Ingredients
(the recipe says for 6 persons, I made about a dozen ramekins)
50cl milk
1 vanilla bean splitted
2 eggs
3 egg yolks
150g sugar
The Recipe
  1. Pour the milk into a pan, add the vanilla and bring to a simmer. Infuse for 15 minutes out of the heat and remove the vanilla.
  2. In a bowl,whip (electrically) the eggs and the yolks with 120g of sugar until the ixture is white.
  3. Incorporate the milk slowly.
  4. Preheat your oven at 180 degree (350F).
  5. Put the rest of the sugar and a tablespoon of water in a antiadhesive saucepan and cook over slow heat until the sugar has dissolved. This is where things get complicated because I tried my caramel about 3 times until I achieved a still quite failed caramel... I didn't find the secret (advice are welcome) but I guess you just have to let it become brown but still liquid and not hard otherwise you can't pour it into the ramekins...
  6. Pour into the ramekins so that the bottoms and sides are covered.
  7. Pour the cream over into the ramekins. Set them in a pan and pour enough hot water around them to come halfway up the sides. Place in the oven preheated for 20 minutes.
___Les Ingrédients
(pour 6 personnes selon la recette, j'ai fait une douzaine de ramequins)
50cl lait
1 gousse de vanille fendue
2 oeufs
3 jaunes d'oeufs
150g sucre
La Recette
  1. Verser le lait dans une casserole, ajouter la vanille et porter à ébullition. Laisser infuser 15 minutes hors du feu puis enlever la gousse.
  2. Dans un saladier, fouetter (avec un fouet électrique) les oeufs et les jaunes avec 120g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Incorporer peu à peu le lait.
  4. Préchauffer le four à 180 degrés.
  5. Mettre le reste de sucre et une cuillerée de soupe à eau dans une poêle anti-adhésive, et faire caraméliser à feu doux. C'est là que les choses se compliquent... J'y m'y suis essayée 2 à 3 fois avant de réussir mon caramel un peu raté quand même. Je n'ai pas encore trouvé le secret (d'ailleurs vos conseils sont les bienvenus), mais à priori il ne faut pas attendre que le caramel durcisse, mais plutôt attendre que le sucre soit bien dilué et que le tout reste liquide pour pouvoir le verser ensuite.
  6. Retirer du feu et verser dans les ramequins individuels en les inclinant pour que le caramel nappe le fond et les bords.
  7. Verser la crème puis enfourner au bain-marie pendant 20 minutes (placer les ramequins dans un plat dans lequel vous aurez versé de l'eau chaude jusqu'à la moitié de ceux-ci).

1 comment:

Betty Bake said...

lovely blog and pics of your cute creme caramel :)

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