11.4.10

My (Polish) Bortsch / Mon Bortsch polonais


This is a recipe my Polish grand-mother and then my mother always prepared for Christmas dinner. It is a typical festive dish from Poland. It is really delicious... We serve it with Polish raviolis called pierogis, filled with mushrooms, and fresh dill. The ingredients have to marinate for about a week.


The Ingredients
- an opaque big bowl (in terracotta preferably)
- 3 fresh beetroots from the market (it is important that you don't use precooked beetroots)
- stale bread
- 3 garlic cloves
- water
- laurel
- 1 tbs coarse salt
- pepper
- fresh dill
- stock cube

The Recipe
  1. Rince the beetroots and cut them in pieces. Put them in the bowl and cover them with boiling water mixed to 2 stock cubes.
  2. Add salt, pepper, laurel, garlic and bread.
  3. Cover the pot with an opaque top and let it ferment for one week.
  4. Prepare a broth either with vegetables (leeks, carrots,...) or with a stock cube.
  5. Strain the beetroot juice (and the broth if made with veggies), and put them together (do not put too much stock otherwise it will loose its taste) to boil for about 15 minutes. You can add vinegar and spices if you think it's not acid enough.
  6. Serve hot with fresh dill and mushroom pierogis (Polish raviolis), and vinegar ceps or boletus on the side.
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C'est le bortsch polonais que prépare ma grand-mère et ma mère pour le repas de Noël. C'est délicieux...On le sert avec des raviolis polonais appelés pierogis fourrés aux cèpes...Vous devez faire fermenter vos betteraves pendant 1 semaine cependant!

Les Ingrédients
- 3 betteraves fraîches (surtout pas précuites!)
- du pain rassis
- 3 gousses d'ail
- eau
- un récipient opaque en terre cuite si possible
- laurier
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- aneth fraîche
- poivre

- 2 bouillons-cube


La Recette

  1. Laver les betteraves à l'eau courante, les peler, les couper en tranches, les mettre dans le pot. Verser de l'eau bouillante mélangée aux 2 bouillons-cubes jusqu'à les recouvrir, ajouter le laurier, l'ail, l'aneth, poivre et gros sel, le pain rassis.
  2. Couvrir et laisser fermenter 1 semaine (ne pas le mettre dans un endroit trop chaud).
  3. Faire un bouillon de légumes avec des légumes (poireaux, carottes,...) ou juste un bouillon avec le cube.
  4. Faire cuire 20 minutes à feu très doux (sinon la couleur tourne!) le jus de betteraves préalablement passé, et ajouter petit à petit le bouillon. Si vous avez mis trop de bouillon, vous pouvez rattrapez le coup avec du vinaigre. Je fais cette recette un peu freestyle parce que j'ajoute un peu des épices au feeling, pour que la soupe est un goût bien acide.
  5. Servir chaud avec des pierogis (raviolis polonais) aux champignons et des cèpes au vinaigre, et de l'aneth fraîche.

3 comments:

Suus said...

Looks great - do you have a recipe?

Anonymous said...

no recipe?

Yo. said...

Now there is ;)

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