25.7.14

Caillebotte

Découverte de Caillebotte un soir d'été, dans une ruelle calme du 9ème arrondissement, tabourets scandinaves, comptoir en marbre, le bois côtoie le béton, ampoules trendy, jolie verrière d'où l'on aperçoit le chef Frank Baranger (formé entre autres aux côtés de Christian Constant ou Eric Fréchon) et son équipe cuisiner, mijoter, accommoder, assembler, dresser. Si l'esprit de l'endroit rappelle certains autres restaurants parisiens en vogue, le menu est quant à lui teinté d'une grande originalité. Et ici, pas de portions microscopiques, un menu imbattable à 35€ (entrée, plat, dessert) où l'unique déception sera de presque caler à la moitié du plat. Le service est quant à lui souriant et super chaleureux.
Bien que la texture du foie gras poché avec ses tomates et anguille fumée me fait un peu douter, l'incroyable crème de fenouil, crabe, fleur de coriandre et noisettes me remplit de bonheur. Le cochon est cuit à la perfection, le magret incroyable. Même les desserts sont à tomber, praliné chocolat, ou griottes rôties et shiso. On y court, recourt, et on file même essayer leur autre adresse le Pantruche!
Et pour se mettre doublement l'eau à la bouche, on peut aussi écouter le podcast de l'émission "On va déguster" sur France Inter, sur les mauvaises herbes, avec des recettes du chef Baranger!

Caillebotte
8 rue Hippolyte Lebas
75009 Paris


I discovered Caillebotte during a hot summer evening, in a quiet street in the 9th arrondissement. Scandinavian stools, marble countertops, concrete and wood combo, trendy light, pretty glass wall where you can see the chef Frank Baranger (among others formed alongside Christian Constant and Eric Fréchon) and his team cook, simmer, accommodate, assemble, create. Although the spirit of the place can remind of some other fashionable Parisian restaurants, the menu is itself tinged with great originality. And here, no microscopic portions, an unbeatable 35 € menu (starter, main course, dessert) where the only disappointment will be to get full halfway through the main course. The service is about smiling and super warm.
Although the texture of the poached foie gras with tomato and smoked eel left me dubitative, the incredible fennel cream, crab, flower coriander and nuts filled me with happiness. The pig was cooked to perfection, the duck was incredible. Even the desserts were to die for, praline chocolate, or roasted cherries and shiso. We want to go back, and even try their other address the Pantruche! 

And to make you mouth water, you can also listen to the podcast of the show "On va déguster" on France Inter, about bad herbs, with the chef's recipes!

23.7.14

Fraisier sans gluten


Pour mon anniversaire, j'ai demandé à mon ami chef pâtissier Fabien de m'aider à confectionner un fraisier. Il m'a donné une super recette qu'il avait élaborée, avec une génoise inspirée de sponge cake. C'était long et fastidieux, mais absolument délicieux!

Les Ingrédients

500g de fraises
500g de crème fleurette
200g de chocolat blanc
8g de gélatine

pour la génoise
10 oeufs
150g sucre
166g farine de riz
100g de crème épaisse
3 gousses de vanille

La Recette
  1. Montez les jaunes avec la moitié du sucre et 2 gousses de vanille (dont vous aurez récupéré les graines) en sabayon (battez le tout au bain marie).
  2. Montez les blancs et l'autre moitié du sucre en neige.
  3. Incorporez les blancs dans les jaunes doucement, puis la farine petit à petit.
  4. Mélangez vite mais délicatement.
  5. Enfournez dans un moule rond à manqué environ 15 min à 180°, mais vérifiez bien avec la pointe d'un couteau.
  6. Faites fondre lentement le chocolat blanc (attention il peut rapidement brûler).
  7. Ajoutez 100g de crème chaude avec l'intérieur de la dernière gousse de vanille.
  8. Ajoutez ensuite la crème restante et la gélatine. Laissez au frais un moment voire toute une nuit.
  9. Une fois refroidie, coupez la génoise en deux en la sciant, posez une main dessus pour la faire tourner pour ne pas la détruire (tout un art!).
  10. Disposez la première génoise dans un moule rond à manqué, placez les fraises debout ou couchées puis la crème que vous aurez préalablement montée au fouet. Fermez avec l'autre génoise.
  11. Pour le dessus, vous pouvez réaliser une pâte d'amande, un glaçage ou comme moi une gélatine à base de jus de fraises passé (300g + 50g sucre + jus de citron + 3 feuilles de gélatine).
Recipe in ENGLISH below

21.7.14

Concours Tyrrells!

Pour vous remercier de votre fidélité (vous êtes déjà plus de 500 followers sur Instagram, plus de 400 sur Facebook ❤), je vous propose un concours* Tyrrells! Ces chips naturels nous viennent tout droit de chez nos amis anglais, faites de pommes de terre sélectionnées avec amour dans une ferme du Herefordshire, et cuites artisanalement avec leur peau. Même les betteraves, panais et carottes se retrouvent en chips! 
Pour participer, il suffit de laisser un commentaire ici avec votre adresse email, et de nous dire quelle est votre saveur de chips préférée (ou celle qui vous fait le plus envie) en allant faire un tour sur le site Tyrrells! Qu'est ce que vous gagnez? Un carton rempli de chips!
*concours réservé à la France métropolitaine

Concours terminé, merci à tous les participants et bravo à Virginie G.!
A très vite pour un nouveau concours sur le blog!


To thank you for your loyalty (you are already more than 500 followers on Instagram, over 400 on Facebook ❤), I am giving you the chance to win a box full of Tyrrells chips! These natural chips are coming straight from our English friends, made ​​of selected potatoes in a farm in Herefordshire, cooked with their skin by hand. Even beets, parsnips and carrots are transformed in chips! 
To participate, simply leave a comment here with your email address, and tell us what is your favorite flavor of chips, or the one that you would love to taste, by taking a look on the Tyrrells site! 
* competition reserved to France

9.7.14

Un déjeuner 100% thé

thé aux 7 agrumes / scones et confiture tomates infusée au thé
Il y a quelques temps, on m'a invitée à découvrir la maison de thé Georges Cannon, dont la boutique se trouve dans une charmante ruelle du 6ème arrondissement. On peut bien sûr y trouver des centaines de thés verts, noirs, aromatisés (certains bio ou issus du commerce équitable), mais aussi y déjeuner ou bruncher, même se faire masser au spa, ou encore assister à des cérémonies de thé dans une maisonnette traditionnelle en bois et tatami reconstituée à l'identique.
L'histoire de George Cannon remonte à 1898, quand Monsieur Cannon, un anglais marié à une française, créa sa société de négoces de thé de haute qualité. Depuis les années 1970, c'est la famille Scala qui a repris la maison, et qui parcoure l'Inde et l'Asie à la recherche de plantes exceptionnelles, développant également des thé parfumés à partir d'arômes naturels.

12, rue Notre Dame des Champs
75006 Paris

lundi de 12h00 à 18h00 / Monday 12:00-6:00pm
du mardi au samedi de 10h30 à 19h30 / Tuesday-Saturday 10:30am-7:30pm

Some time ago,  I was invited to discover the teahouse Georges Cannon, whose shop is located in a charming street in the 6th arrondissement. Of course you can find hundreds of green, black or flavored teas (some are even organic or fair trade), but you can also have lunch or brunch (with tea inside every meal!), or even get a massage at the spa, or attend tea ceremonies in a traditional wood teahouse.
The story of George Cannon goes back to 1898, when Mr. Cannon, an Englishman married to a French lady, founded his company of high quality tea. Since the 1970s, the Scala family took over the brand, and always travels to India and Asia in search of unusual plants, also developing fragrant tea with natural aromas.
oeuf infusé au thé
lasagnes au thé
les pâtisseries de Sadaharu Aoki
d'anciennes boîtes de thés de collection

2.7.14

Crumble gingembre pomme rhubarbe

J'adore les crumble, c'est un peu le dessert le plus simple et rapide à faire de la planète, on y met ce qu'on veut dedans... L'association pomme rhubarbe gingembre est canon!

Les Ingrédients
- 2 pommes

- quelques tiges de rhubarbe
- 1 gros morceau de gingembre frais
- 150 g de farine
- 75 g de beurre demi-sel
- 100 g de sucre

La Recette

  1. Dans un saladier, mélanger la farine au sucre, puis rajouter le beurre ramolli (mais pas fondu). Malaxer le tout avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse. 
  2. Lavez et épluchez la rhubarbe. Laissez macérer une heure avec un peu de sucre.
  3. Coupez les pommes en morceaux. Rapez le gingembre. 
  4. Beurrer le moule, y disposer les pommes, la rhubarbe coupée en morceaux et le gingembre rapé par dessus. Emietter la pâte par-dessus.
  5. Laisser cuire 35 minutes à thermostat 6 (180°C).
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I love crumbles, it's the simplest and quicker recipe on the earth of desserts, and you can put anything you want it... The apple rhubarb ginger combination is gorgeous!

The Ingredients
- 2 apples

- a few stalks of rhubarb
- 1 big piece of fresh ginger
- 150g flour

- 75g salted butter
- 100g sugar

The Recipe

  1. In a bowl, mix the flour with the sugar, then add the butter. Knead it well until it becomes "sandy". 
  2. Wash and peel the rhubarb. Marinate an hour with a little sugar. 
  3. Cut the apples into pieces. Grate the ginger.
  4. Butter a mold, pour the apples, the rhubarb cut in strips, and pour the mixture over.
  5. Bake for 35 minutes at thermostat 6 (180°C).

25.6.14

Filakia


Je suis une fidèle adepte de Filakia depuis leurs débuts il y a quelques mois...On y déguste sur le pouce des souvlakis (pitas grecques) délicats, garnis de poulet grillé juteux, de porc, de joue de boeuf, d'agneau ou encore de sot-l'y-laisse. Les pommes de terre au citron sont aussi délicieuses que les frites ou les salades du jour, la sauce dégouline et on se lèche les babines. Les desserts sont aussi un vrai régal : le crumble presque aussi bon que le mien, et le cheesecake est juste "a-ma-zing", le tout à un prix défiant toute concurrence (dans ce quartier de l'arnaque qu'est le 2ème arrondissement)!

lundi - vendredi : 11h30-15h00 / 18h30-22h00 et samedi : 11h30-22h30
Mon - Fri: 11:30am-3pm / 6:30pm-10pm and Saturday: 11:30am-10:30pm
9 rue Mandar 
75002 Paris
Menus: 10,90 € / 13,50€ 

I am a faithful customer of Filakia since their opening a few months ago... They make those delicate souvlakis (Greek pitas) topped with juicy grilled chicken, pork, beef cheek, lamb or sot-y-leash. The lemon potatoes are as delicious as the fries or salad of the day, the sauce drips all over our fingers and we love it. The desserts are also a real treat: the crumble is almost as good as mine, and the cheesecake is just a-ma-zing ; all at an unbeatable price!

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