14.4.14

Tea Calendar

Hälssen and Lyon, une fabrique de thé allemande, a collaboré avec des designers de l'agence Kolle Rebe, pour créer cet incroyable calendrier en feuille de thés. Il n'a été fabriqué qu'en série limitée mais est en étude pour être fabriqué à plus grande échelle.

Hälssen and Lyon, a German tea factory, worked with design agency Kolle Rebe, to create this amazing calendar made of tea leafs. It was produced in a limited series but might soon be manufactured on a larger scale.

3.4.14

100% chocolat




Pâques approche, et si votre coeur balance entre des oeufs ou des tablettes, voici une jolie sélection qui saura ravir toutes les papilles et porte-monnaie!
Easter is coming, and if your heart is torn between eggs or chocolate bars, here is a nice selection that will delight every palate and wallet!

1. Oeuf fleuri Mini Labo + Mazet / de 6,90 à 17,50 euros
2. L'oeuf Pâques...rette, Chistophe Roussel /38 euros 
3. Hommage à l'artiste suisse Beat Zoderer, Pierre Hermé / l'art a un prix : 210 euros (édition limitée à 15 exemplaires)
4. Oeuf tourné, Alain Ducasse / 18€ et 45€ les oeufs,  60€ la cloche 
5. Oeuf Paon, Fauchon / 35 euros ou 795 euros pour l'oeuf de 60cm
6. La Cigogne et le Renard, Hugo et Victor /80 euros

7. Chocolat au lait au sel marin - Sea salt and milk chocolate, Rococo
8. Chocolat noir Bâ Ria 76%, Marou
9. Mon canard à croquer, Comtesse du Barry
10. Chocolat noir Java 75%, Alain Ducasse 
11. Chocolat noir aux noix - Hickoree nuts, Mast Brothers
12. Chocolat 73%, Amelia Rope

1.4.14

Moscow Mule cocktail


Ce cocktail est délicieux et il a toujours beaucoup de succès! Impossible de trouver du ginger ale en France (si vous avez des adresses je veux bien!) du coup, ginger ale maison!

Pour 2 bonbonnes d'environ 3,5 L chacune :

- 170g de gingembre
- 4 citrons
- 150g de sucre
- 2L de vodka
- 2L de limonade
- 1 concombre
  1. Pelez le gingembre, coupez le puis pilez le dans un mortier pour en faire une pâte.
  2. Versez 1L d'eau bouillante dessus dans un saladier, et laissez macérer 2 heures.
  3. Passez le jus dans un chinois en pressant bien le gingembre.
  4. Ajoutez 50cl d'eau froide, le jus d'un citron, le sucre, bien mélanger, et placez au frais. (Vous pouvez aussi ajoutez des clous de girofle, de la cannelle,...)
  5. Ajoutez la vodka, le jus de 2 citrons, la limonade. Bien remuez, puis ajoutez le concombre coupé en rondelle, et le dernier citron coupé en rondelle.
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This cocktail is delicious and always a great success! I couldn't find ginger ale in Paris (if you have addresses, tell me!) so I made a ginger ale myself.

For 2 jars of approximately 3.5 L each: 

- 170g of fresh ginger 
- 4 lemons 
- 150g of sugar 
- 2L of vodka 
- 2L lemonade 
- 1 cucumber 
  1. Peel the ginger, cut it and crush it in a mortar to make a paste. 
  2. Pour 1 liter of boiling water over it in a bowl and let it marinate for 2 hours. 
  3. Pass the juice in a strainer and press the ginger.
  4. Add 50cl of cold water, the juice of one lemon, sugar, mix well, and place in the fridge. 
  5. Add the vodka, juice of 2 lemons, lemonade. Stir well, then add the cucumber, cut into slices, and the last lemon cut into slices.

31.3.14

Can anyone save French food?

L'an dernier je vous faisais un topo sur les chefs anglosaxons établis à Paris, et voici un article intéressant du Times sur le même sujet, qui parle d'ailleurs des mêmes restaurants :)

Last year I told you about foreign chefs established in Paris, and here is an interesting article of the New York Times talking about the same subject :)
Chef James Henry, Bones / CreditJonathan De Villiers for The New York Times

25.3.14

Hotel Il Pellicano

Le célèbre photographe Juergen Teller a réalisé les photos d'un (deuxième) livre pour l'Hotel Il Pellicano, restaurant réputé de Toscane. Connu principalement pour ses clichés crus pris au flash dans le monde de la mode, Teller pose cette fois son regard extravagant sur les créations et recettes du chef étoilé Antonio Guida, et révolutionne la photographie culinaire avec son approche brute et originale.
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Renowned photographer Juergen Teller photographed the second volume for the Hotel Il Pellicano. Known primarily for its raw photos taken with flash in the fashion world, Teller sets this time his extravagant look at the creations and recipes of chef Antonio Guida, revolutionizing food photography with its crude and original approach.



17.3.14

Encornets farcis à la saucisse de Montbéliard, purée d'artichauts et vitelottes

J'étais invitée dans le cadre du salon de l'agriculture, à un dîner du chef Guiseppe Morabito, avec la filière de production des Saucisses de Morteau et des Saucisses de Montbéliard. Je suis repartie les mains pleines! J'ai cuisiné la saucisse de Morteau façon pot-au-feu, et j'ai eu envie de tenter un plat original avec la saucisse de Montbéliard. J'ai totalement improvisé et je suis plutôt contente du résultat, la farce était délicieuse, et la saucisse grillée se mariait parfaitement avec la purée d'artichaut. Le seul bémol c'est que la saucisse est très salée, donc il faut faire attention à équilibrer le plat! Armez-vous de patience en revanche, j'y ai passé au moins deux heures...

Les Ingrédients (pour 2 personnes)

- 8 encornets moyens
- 1 saucisse de Montbéliard
- de la sauce tomate
- 1 chou-fleur
- 5 fonds d'artichauts
- 1 grosse vitelotte
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- du cumin
- du piment en poudre
- sauge 
- 1 cuillère à café de sauce soja

La Recette
Les Encornets

  1. Retirer la tête de l'encornet en otant ses entrailles avec. Si la tête se détache toute seule, vous pouvez toujours videz l'encornet en poussant dessus. 
  2. Otez doucement son os en le tirant. S'il se casse, retirez aussi l'autre morceau par le bas.
  3. Détachez les deux nageoires et tirez sur la peau. 
  4. Retournez la poche pour être sûr d'avoir bien tout vidé. 
  5. Sur les têtes, coupez les tentacules juste après les yeux, et enlevez le bec (nodule rond et dur), ainsi que le plus long tentacule un peu filandreux. 
  6. Rincez les à l'eau claire. Vous pouvez aussi récupérez la poche d'encre pour un risotto ou des pâtes, qui se trouve au milieu des entrailles. 


La Farce 

  1. Faites revenir la saucisse à la poêle (sans la piquer), jusqu'à ce qu'elle colore bien.
  2. Coupez-la en deux. Réservez une moitié. Coupez l'autre en petits morceaux. 
  3. Faites-la revenir dans une casserole avec l'oignon, l'ail, la sauge hachée (fraîche ou sèche), le cumin, la sauce tomate, le piment, la sauce soja, et poivrez (ne pas salez!). 
  4. Réduire en hachis au mixeur. Farcir les encornets avec.

La Purée

  1. Faire cuire la vitelotte dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit fondante. Réservez, puis cuire les fonds d'artichauts (j'en avais des surgelés) 10 minutes dans la même eau.
  2. Otez les de l'eau, réduire en purée avec un peu d'eau de cuisson et du beurre.


La Saucisse


  1. Coupez l'autre moitié de saucisse en rondelles fines.
  2. Faites les revenir à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées. 

La Finalisation

  1. Faites revenir les encornets dans la graisse de la saucisse 10 minutes en les retournant. 
  2. Montez la purée sur l'assiette avec les saucisses grillées, les encornets, et le chou fleur coupé très finement.
RECIPE IN ENGLISH BELOW

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